I culurgiones fritti… il finger food sardo è ideale per arricchire le tavole dei buffet, o gli aperitivi con gli amici. Tutti conoscono la famosa pasta ripiena tipica sarda a base di patate e un mix di formaggi pecorini e menta. I culurgiones si distinguono per la loro chiusura a forma di spiga (o spighitta in sardo) eseguita a mano, sono soliti essere serviti come primo piatto conditi con del sugo di pomodoro, ma vi invito assolutamente a provarli anche fritti.
Vi lascio sotto la ricetta un video tutorial come chiudere i culurgiones!
Vediamo assieme come prepararli.
Ingredienti per il ripieno:
– 500 g di patate rosse
– 150 g di pecorino stagionato
– 150 g di pecorino semistagionato
– 100 g di provola
– 50 g di parmigiano
– mezza tazzina da caffè di olio extravergine d’oliva
– 7 foglie di menta
– 1 spicchio grande di aglio
Ingredienti per la pasta:
– 180 g di semola fine
– 200 g di semola rimacinata
– 6 g di sale fino
– 180 g di acqua (circa)
Per friggere:
– olio di semi di girasole q.b.
Procedimento:
Per prima cosa per preparare i culurgiones fritti… il finger food sardo, dovete mettere lo spicchio d’aglio a insaporire nella mezza tazzina d’olio dalla notte prima.
Cuocete le patate in abbondante acqua salata.
Una volta cotte sbucciatele e passatele nello schiaccia patate.
Unite tutti i formaggi grattugiati e la menta tritata, mescolate tutti gli ingredienti molto bene, eliminate l’aglio dall’olio e aggiungetelo al composto.
Amalgamate il tutto, coprite e lasciate riposare il ripieno per almeno un paio d’ore in frigorifero.
Ora setacciate la semola fine e la semola rimacinata nella ciotola della planetaria, aggiungete il sale e lasciate impastare incorporando l’acqua tiepida piano piano.
Lasciate lavorare sino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
Dopodiché coprite la pasta con della pellicola trasparente e lasciate riposare per mezz’ora circa.
Passato il tempo di riposo, stendete la pasta con una sfogliatrice o con il mattarello.
Io ho usato la sfogliatrice a due numeri più sottile (n.7), ma la numerazione può variare a seconda della sfogliatrice.
Con un coppapasta ritagliate dei cerchi di diametro 8 cm, preparatene pochi per volta per evitare che la pasta si asciughi e poi non chiuda bene il ripieno.
Adagiate una noce di ripieno su ogni cerchio e chiudete per bene ogni culurgiones creando la classica forma a spiga.
Tenete la sfoglia con sopra il ripieno nella mano sinistra, unite i lembi della pasta con il pollice e l’indice della mano desta e portateli verso l’interno.
Man mano che sono pronti sistemate i culurgiones in un vassoio ben distanziati.
Proseguite così sino a terminare gli ingredienti.
Cercate di sigillare bene la chiusura altrimenti durante la cottura si potrebbero aprire perdendo il loro ripieno.
Ora friggete i culurgiones in abbondante olio caldo, quando sono belli dorati da entrambi i lati, scolateli e sistemateli su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
Dopodiché potete servire i culurgiones fritti… il finger food sardo.
Guarda anche il video tutorial della chiusura dei Culurgiones su Youtube
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