Culurgiones di patate, pecorino e menta…

I culurgiones sono un primo piatto della cucina tradizionale sarda, una pasta di semola rimacinata e farina arricchita da un ripieno composto di patate, pecorino sardo e foglie di menta e sono caratterizzati dalla classica chiusura a forma di “spighita”, ovvero la spiga dei cereali.

La chiusura deve sigillare bene il ripieno per far sì che non si disperda durante la cottura.

In tutta l’isola esistono diverse ricette che variano da zona a zona.

Ecco la mia ricetta…

Ingredienti per 6 persone circa.

Ingredienti per il ripieno:

– 500 gr di patate rosse

– 150 gr di pecorino stagionato

– 150 gr di pecorino semistagionato

– 100 gr di provola

– 50 di parmigiano

– mezza tazzina da caffè di olio extravergine d’oliva

– 7 foglioline di menta

– 1 spicchio grande di aglio

Ingredienti per la pasta:

– 200 gr di semola fine

– 200 gr di semola rimacinata

– 6 gr di sale fino

– 180 gr di acqua (circa)

Procedimento:

Guarda anche la video ricetta su You Tube.

Per prima cosa per preparare i culurgiones di patate, pecorino e menta, dovete mettere lo spicchio d’aglio a insaporire la mezza tazzina d’olio dalla notte prima.

Cuocete le patate in abbondante acqua salata.

Una volta cotte sbucciatele e passatele nel passaverdure.

Unite tutti i formaggi grattugiati e la menta tritata, mescolate tutti gli ingredienti molto bene, eliminate l’aglio dall’olio e aggiungetelo al composto.

Amalgamate il tutto, coprite e lasciate riposare il ripieno per almeno un paio d’ore in frigorifero.

Ora setacciate la semola fine e la semola rimacinata nella ciotola della planetaria,  aggiungete il sale e lasciate impastare aggiungendo l’acqua tiepida piano piano.

Lasciate lavorare sino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.

Dopodiché coprite la pasta con della pellicola trasparente e lasciate riposare per mezz’ora circa.

Passato il tempo di riposo, stendete la pasta con una sfogliatrice o con il mattarello.

Io ho usato la sfogliatrice a due numeri più sottile (n.6), ma la numerazione può variare a seconda della sfogliatrice.

Con un coppapasta ritagliate dei cerchi di diametro 8 cm, preparatene pochi per volta per evitare che la pasta si asciughi e poi non chiuda bene il ripieno.

Adagiate una noce di ripieno su ogni cerchio e chiudete per bene ogni culurgiones creando la classica forma a spiga.

Tenete la sfoglia con sopra il ripieno nella mano sinistra, unite i lembi della pasta con il pollice e l’indice della mano desta e portateli verso l’interno.

Man mano  che sono pronti sistemate i culurgiones in un vassoio ben distanziati.

Proseguite così sino a terminare gli ingredienti.

Cuocete i culurgiones in abbondante acqua salata per circa 6 minuti.

Condite con un semplice sugo di pomodoro e una spolverata di pecorino.

Guarda anche il video tutorial della chiusura dei Culurgiones su YouTube.

In alternativa potete far soffriggere uno spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva, poi eliminate l’aglio e condite i culurgiones aggiungendo un pó di salvia tritata e pecorino grattugiato a volontà.

Vi consiglio anche  di provarli fritti in abbondante olio di semi di arachidi, avrete così una variante finger food veramente deliziosa.

Un altro consiglio utile è quello di congelare i culurgiones se non vengono cucinati subito, e di cuocerli senza scongelarli al momento del bisogno.

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