Spaghetti ai funghi porcini

Ingredienti per 4 persone:

• 600 gr di porcini
• 300 gr di spaghetti
• olio evo q.b
• aglio q.b
• prezzemolo q.b
• un pizzico di peperoncino rosso

Procedimento:

Pulite i funghi porcini con una spazzolina, se sono troppo sporchi passateli un foglio di carta assorbente inumidito con l’acqua (non vanno mai lavati sotto l’acqua corrente),  e tagliateli  a dadini.

In una padella versate l’olio extravergine d’oliva e aggiungete l’aglio e un po’ piu della metà del prezzemolo (entrambi tritati finemente), fate soffriggere per qualche secondo e poi aggiungete i porcini.

Mescoltate, aggiungete il peperoncino e coprite la padella lasciando cuocere per pochi minuti (a me piace lasciare i porcini un pochino croccanti).

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolate al dente lasciando da parte un po di acqua di cottura da aggiungere se necessario.

Versate gli spaghetti nella padella dei porcini e  fate saltare, se si asciuga aggiungete un po’ di acqua di cottura. Infine aggiungete il  prezzemolo tritato lasciato da parte e servite.

Consigli:

Se preferite una versione più cremosa potete frullare una parte dei porcini già cotti e condire gli spaghetti con la crema ottenuta e i pezzi interi mescolando tutto assieme.