I panzerotti al forno o fritti ( io li preferisco al forno) sono una vera squisitezza di pasta lievitata sono deliziosi da mangiare caldi con il ripieno che fila.
Sono perfetti da servire ad una cena, un aperitivo e per un buffet.
Vi propongo la farcitura più classica con mozzarella e passata di pomodoro ma voi volendo potete sbizzarrirvi e farcirli come più preferite.
Vediamo assieme come preparare questi deliziosi panzerotti!
Ingredienti per l’impasto:
200 g di farina 00
250 g di semola di grano duro rimacinata
5 g di lievito di birra fresco
15 g sale fino
25 g di olio extravergine d’oliva
5 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino da caffè di miele
300 g di acqua tiepida circa
- Per il ripieno:
400 g di mozzarella o provola
300 g di passata di pomodoro circa
Olio extravergine di oliva
Origano ( se piace)
60 g di pecorino grattugiato
o grana padanoSale fino
Procedimento:
- Iniziate a preparare i panzerotti al forno o fritti setacciando nella ciotola della planetaria (se volete potete impastare anche a mano) le farine.
- Intiepidite leggermente l’acqua, versatene la metà in un bicchiere e sbriciolate il lievito assieme al cucchiaino di miele.
- Azionate la planetaria con il gancio a uncino inserito, versate l’acqua dove avete fatto sciogliere il lievito e lasciate lavorare a velocità media.
- Incorporate poco per volta la restante acqua, l’olio e per ultimo il sale.
- Lasciate lavorare sino ad ottenere un impasto morbido, elastico, liscio e ben incordato al gancio.
- Dopodiché formate una palla con le mani e sistemate l’impasto in una ciotola, coprite con la pellicola trasparente e una coperta sopra.
- Mettete a lievitare in un luogo lontano dagli spifferi per circa 3 ore o comunque sino al raddoppio.
- Nel frattempo preparate il ripieno.
- Taglate a pezzi piccoli la mozzarella, tamponate con la carta da forno per asciugarla un po’ e mettetela in uno scolapasta per farla gocciolare bene dai liquidi in eccesso.
- Dopodiché in una ciotola mescolate la passate con qualche cucchiaio di olio, l’origano, il parmigiano e salate a vostro piacere.
- Trascorso il tempo della lievitazione dividete l’impasto in palline di circa 60 gr. ognuna, potete farle anche più grandi se preferite.
- Lavorate ogni pallina arrotolandola su se stessa e poi sistematele su un ripiano infarinato distanziate l’una dall’altra.
- Copritele bene per evitare che si asciughino e lasciate lievitare per altri 30 minuti circa.
- Trascorso il tempo di lievitazione stendete ogni pallina sul piano di lavoro, appiattite prima con le mani e poi con il mattarello ad uno spessore di circa 3 mm.
- Disponete un cucchiaio colmo di passata di pomodoro al centro del disco e dei pezzetti di mozzarella ben asciutta, bagnate leggermente i bordi con un goccino di acqua e chiudete il panzerotto su se stesso andando a far fuoriuscire l’aria e formando una mezzaluna.
- Con le mani sigilliate bene i bordi facendo anche un piccolo cordoncino tutto attorno.
- Procedete sino a terminare tutte le palline di impasto che avete ottenuto.
- Sistemate i panzerotti su una teglia foderata di carta da forno e mettete a cuocere in forno ventilato preriscaldato a 210° C per circa 15 minuti.
- Per la cottura regolatevi anche in base al vostro forno.
- A cottura ultimata saranno belli dorati, sfornate e servite i panzerotti.
- Se volete potete anche friggerli in abbondante olio di arachidi o girasole da entrambi i lati.
Consiglio:
Usate mozzarella di buona qualità e non troppo acquosa, anche la passata di pomodoro sceglietene una che non sia bella densa.
Io per cuocere i panzerotti al forno ho utilizzato il forno friggitrice ad aria Bake&Fry 2500 Touch Steel della Cecotec, é un forno friggitrice ad aria calda, a convezione con 26 litri di capacità e 1600 W di potenza, se volete maggiori info cliccate QUI!
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Vi aspetto presto per una nuova ricetta, un abbraccio… Lisa!