Focaccia di sola semola ad alta idratazione con la biga

Focaccia di sola semola ad alta idratazione con la biga.
Focaccia di sola semola ad alta idratazione con la biga di Lisa in cucina

Focaccia di sola semola ad alta idratazione con la biga.

Se vi piace la focaccia croccante fuori ma morbida all’interno dovete provare questa stupenda focaccia di sola semola ad alta idratazione con la biga.
La possiamo farcire oppure guastarla semplicemente bianca così.

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Ingredienti per la biga: 

400 g di semola rimacinata 

200 g di acqua fredda 

4 g di lievito di birra

 

Per l’impasto: 


100 g di semola rimacinata

3 g di lievito di birra 

200 g di acqua fredda

1 cucchiaino da caffè di miele millefiori

12 g di sale 

Procedimento:

Per preparare la focaccia di sola semola ad alta idratazione dovete come prima cosa preparare la biga il giorno prima. 

Versate in una ciotola la semola rimacinata passata al setaccio, sciogliete il lievito nell’acqua e unite alla semola in due o tre volte, impastate velocemente per fare assorbire l’acqua.

Mi raccomando non dovete far formare la maglia glutinica, ma deve rimanere un impasto grezzo.

Coprite la ciottola con la pellicola trasparente e mettete a riposare in un ambiente con temperature di circa 18° per  18/20 ore.

Trascorso il tempo riprendete la biga, spezzettatela nella ciotola della planetaria (se volete potete anche impastare a mano) aggiungete la semola e il miele, sciogliete il lievito in metà dell’acqua (circa 100 g ) e versatela nella ciotola della planetaria.

Azionate la planetaria a velocità 1 e lasciate lavorate sino a quando diventa un panetto omogeneo, aumentate leggermente la velocità della planetaria man mano che l’impasto si incorda. 

Dopodiché aggiungete il sale e continuate a lavorare sino a farlo assorbire.

Infine aggiungete la restante acqua in due tempi continuando a impastare a bassa velocità (1) finchè l’impasto non incorda e si stacca dalle pareti della ciotola. 

Lasciate riposare l’impasto coperto per circa 15 minuti, poi con un tarocco o con le mani eseguite qualche giro di pieghe.

Ripete questo passaggio per 3 volte a distanza di 15 minuti.

Formate un panetto e passatelo nella semola rimacinata.

Sistemate l’impasto in una ciotola, copritelo con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per 3 ore circa o comunque sino al raddoppio.

Successivamente ungete di olio una teglia di cm 43×30, mettete dentro l’impasto e stendetelo con le dita senza sgonfiare l’impasto, andate a formare i classici buchi su tutta la superficie. 

Distribuite sopra un filo d’olio e mettete in forno ventilato preriscaldato a 230° per circa 15 minuti.

Sistemate la teglia prima nella parte più bassa del forno concentrando il calore tutto sulla parte inferiore, trascorsi i 7 minuti circa mettete il calore anche dalla resistenza alta.

Lasciate cuocere sino a doratura.

A cottura ultimata sfornate e servite.

Potete servirla semplicemente cosi bianca o farcire con mortadella latughino o con quello che più preferite.

Vi aspetto presto per una nuova ricetta, un abbraccio… Lisa!

 

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